手開きはイワシを包丁を使わずに手でさばく方法です。多くの魚は包丁を使って三枚におろしますが、イワシは数ある魚の中でも少し特別な存在で、手開きでおろします。
これはイワシの身がやわらかいからこそできる調理法ですが、手開きの魅力は手軽さだけではありません。包丁で三枚おろしにすると腹骨や細かな骨が身に残ることがありますが、手開きでは腹骨や上肋骨などの骨が中骨と一緒に外れるため、きれいに下処理ができます。また、皮も手で簡単にはがせるので、魚をさばくのが初めてという方にも挑戦しやすい方法です。
イワシは一年を通して手に入りますが、脂がのる旬の時期は身がよりやわらかく、手開きもしやすくなります。ぜひ旬のイワシで試してみてください。
手開きにしたイワシは、そのまま刺身で味わうのもよいですが、皮目と身をさっと炙るのもおすすめです。軽く塩をふり、きゅうりやみょうがなど季節の野菜と合わせて、生姜醤油でいただけば、イワシの脂の旨みと薬味の爽やかな香りが引き立ち、夏にぴったりの一皿になります。
包丁を使わずに気軽に楽しめるイワシの手開き。ぜひ一度、ご家庭でも挑戦してみてください。
