博多漬けは、キャベツと青じその大葉を重ねて作る漬物です。キャベツと大葉を交互に重ねた切り口が、博多織の帯のように見えることから「博多漬け」と呼ばれています。
用意するのは、同じ大きさの小さなバットを２枚、キャベツ２枚、大葉１６枚です。
バットの上にキャベツをのせ、塩を少々振ります。その上に大葉を重ね、さらにキャベツをのせて塩をする。このようにキャベツと大葉を交互にサンドするように重ね、大葉が４段になるようにします。最後にもう１枚のバットを上からのせて重しをかけ、２０〜３０分ほど置けば、全体が馴染んで漬け上がります。
キャベツを重ねるときには、指先で少し押しつけるようにして、パリパリと繊維を軽くつぶしながら重ねていくのがポイントです。こうすることでキャベツと大葉がよく馴染み、切ったときにも層が崩れず、美しい仕上がりになります。
博多漬けの楽しみは、味はもちろんのことですが、何といってもその美しい切り口にあります。キャベツの淡い色と大葉の緑が幾重にも重なる様子を目でも楽しみながら、ぜひ味わってみてください。丼ものの添え物として、また白いご飯と一緒にいただいても美味しい漬物です。
