平造りとは、刺身の切り方の一種です。
鰹やマグロ、鯛などの刺身によく用いられます。大皿料理や大皿に盛り付ける際に、切り身を文字のように整然と並べることで見た目が美しくなります。
魚の柵をまな板の左側に置いて、柵の右端から切り、切り身はまな板の右側にきれいに一列に並べます。
きれいに切るためには、包丁の刃元から刃先まで大きく使い、包丁を引くときだけ切ります。きれいに切れると、一切れが包丁にくっつきます。これがうまく切れている証拠となります。 力を入れずに引いて切ることで、包丁の動きが安定し、切り口も美しくなります。
