和食読みもの– category –

鮎は好きですか？ 鮎は日本固有の魚で、神話にも出てくるほど古くから日本で愛されてきました。日本各地で獲れ、夏に楽しめる川魚です。とくに、炭火で焼いた鮎は香ばしく、燻された風味はなんとも言えない美味しさです。 6月の解禁から秋の子持ち鮎の頃ま...

「料理の腕を上げたい」と思ったことはありますか？ 「もっときれいにお刺身がつくれたら。」「料理のスピードを早くしたい。」 もしあなたが和食をもっと上達させたいと思っていたなら、和包丁を使ってみることをおすすめします。 包丁には大きく分けて、...

「ラーメンは和食ですか？」と聞かれたら、なんと答えますか？ 和食って、どんな料理のことをいうのだろう、とあらためて考え込んでしまうかもしれません。 じつは、日本国内で和食の定義について議論のが盛んになったことがありました。今回は、その時の...

春の料理といえば竹の子とわかめを合わせた若竹煮。竹の子の香りを楽しめる美味しい春の料理です。 今、私たちが食べている竹の子は、実は江戸時代になって広がったのは知っていますか？ 今回は、知っているようで知らない、春の味の代表である竹の子の話...

桜は、日本人がこよなく愛する花です。 桜の季節になると、心がはずむような、そんな気持ちになります。 私たちは、その大好きな桜を、目で愛でるだけでなく、食すことで、その香りまで味わってきました。今回は、そんな桜の楽しみ方について書きました。 ...

日本料理のだしは、とても簡単で色々な料理に使える優れものだということを前回の「だしの基本」の記事で紹介しました。 さあ、実際にだしをひいてみましょう。 今回は最も基本的な、昆布と鰹節のだしです。これを覚えたら、お吸い物、味噌汁、煮物など美...

「ちゃんとした和食を、簡単に、そして美味しくつくりたい。」 そう考えたことはありますか？ そんな方に、おすすめの方法が一つあります。 それは、まず「だし」をひくことです。 「だしって、なんだか難しいものだよね。」そう思っている方もいるかもし...