柳原尚之– Author –
-
福沢諭吉 「肉食のススメ」
あなたの好きな牛肉料理は何ですか？ 日本人は、すき焼きを思い浮かべる方も多いと思います。 今では日本料理の代表格のひとつであるすき焼きですが、食べ始めたのは明治になってから。 当時は、牛鍋やあぐら鍋と呼ばれていましたが、この料理を推奨したと... -
9月ーまつたけ【松茸】
松茸は日本を代表する秋の味覚であり、独特の香りが特徴です。その香りは日本人には良い香りとして感じられますが、香りの好みは国によって異なるため、外国の方では松茸の香りを好まない人がいると聞きます。 現時点では、松茸はすべて天然です。赤松の根... -
小豆島のそうめんの話
私が小さい頃、夏休みのたびに日本中の様々な場所を訪れました。両親の食材をめぐる旅に、私たちも連れて行ってもらったのです。 小豆島に初めて行ったのも、その旅の時でした。 小豆島は面積的には日本で一番小さい島で、周囲２００キロほどではあります... -
８月ーえだまめ【枝豆】
枝豆は大豆の若いもので、別名「あぜ豆」ともよばれます。 昔は田んぼのあぜ道に多く植えられ、畔の強度を上げる役割を果たしていました。また、豆類であるため、窒素肥料を自ら作り出し、田んぼの栄養素を取る心配がありません。最近は、黒豆など大豆では... -
七夕を彩る料理「七夕素麺」
7月7日は七夕です。 七夕は「七夕（しちせき）の節供」とも言い、五節供の中のひとつです。 関東では新暦の7月7日に行なっていますが、仙台の七夕祭りなどは今でも月遅れ8月7日前後に行われています。 ３月３日の「上巳の節供」、５月５日の「端午の節供」... -
けしょうじお【化粧塩】
化粧塩とは、魚を姿焼きにするときに使う手法です。 魚はそのまま焼いてしまうと、ヒレは焼け焦げてしまい、見た目が悪くなります。そこで、ヒレに塩をつけてから焼くことによって、塩でヒレが保護されて焼け焦げず、綺麗な形を保つことができます。また味... -
７月ートビウオ【飛び魚】
夏が旬のトビウオ。 暑い頃、船で海に出て舳先から見ていると、船と同じほどの速さで飛びながら泳ぐ魚が見えます。それがトビウオです。グライダーのように羽を広げて１００から１２０メートルほどの長い距離を飛ぶこともできます。 トビウオは飛ぶために... -
日本で愛される「香る魚」鮎：その魅力と味わい方
鮎は好きですか？ 鮎は日本固有の魚で、神話にも出てくるほど古くから日本で愛されてきました。日本各地で獲れ、夏に楽しめる川魚です。とくに、炭火で焼いた鮎は香ばしく、燻された風味はなんとも言えない美味しさです。 6月の解禁から秋の子持ち鮎の頃ま... -
日本料理の腕を上げる！和包丁の魅力と特徴
「料理の腕を上げたい」と思ったことはありますか？ 「もっときれいにお刺身がつくれたら。」「料理のスピードを早くしたい。」 もしあなたが和食をもっと上達させたいと思っていたなら、和包丁を使ってみることをおすすめします。 包丁には大きく分けて、... -
６月ーサザエ【栄螺】
サザエは海水温が上がってくる4月、5月ごろから多く出回る代表的な巻貝です。海水温が上がるこの時期にサザエの活動が活発になり、漁獲量が増えるのです。 昔は多くのサザエが海人さんによって岩から捕られていました。現在でも、千葉の外房や伊勢、北陸な...
